香菇风味物质形成机理研究进展

• 作者: 孙华 孙卿 弓志青 曹世宁 王文亮 陈相艳
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 风味物质 形成机理
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 文献综述与专论
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: S567.3+9
• 字数: 2971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2015.06.034

摘要

本文概述了香菇风味物质的主要成分及呈味物质形成机理的研究进展，以期为香菇的精深加工提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
3	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
4	孙华	山东省农业科学院农产品研究所	7	35	3.0	5.0
5	孙卿	山东省农业科学院农产品研究所	6	44	3.0	6.0
6	曹世宁	山东省农业科学院农产品研究所	2	21	2.0	2.0