发酵辣椒中主要风味物质的研究进展

• 作者: 夏延斌 欧阳建勋 王燕 罗凤莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵辣椒 风味物质 有机酸
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 346-347,351
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作.本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	欧阳建勋	湖南农业大学食品科学技术学院	23	234	10.0	14.0
4	王燕	湖南农业大学食品科学技术学院	91	674	16.0	20.0
5	罗凤莲	湖南农业大学食品科学技术学院	59	355	12.0	17.0