低糖雪莲果果脯的研制

• 作者: 何靖 刘祥梅 方红斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 低糖果脯 真空渗糖
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-181
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

以雪莲果为原料,对其果脯加工中的硬化、护色、渗糖、干燥等工艺条件进行了实验研究.结果表明,低糖雪莲果果脯加工的最佳工艺条件为:热烫90℃、3min;用3%葡萄糖酸内酯、0.15%的抗坏血酸溶液硬化护色6h;填充剂选择0.4%的低甲氧基果胶+0.2%的魔芋精粉;渗糖工艺采用真空渗糖.糖液浓度为50%.真空度0.075MPa,保持2h;于55℃下干燥24h,在此工艺条件下生产出了色、香、味俱佳,形态饱满,透明的低糖雪莲果果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何靖	曲靖农业学校食品加工教研室	2	13	2.0	2.0
2	刘祥梅	曲靖农业学校食品加工教研室	1	9	1.0	1.0
3	方红斌	曲靖农业学校食品加工教研室	1	9	1.0	1.0