低糖人参果果脯、果酱的研制

• 作者: 张或 朱蓓薇 董秀萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人参果 果脯 果酱 低糖
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.021

摘要

确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准.重点在硬化护色工艺和糖渍工艺,硬化护色液组成为明矾3%、氯化钙0.5%、亚硫酸钠0.005%;糖渍液组成为淀粉糖浆∞%、蔗糖∞%,三次浸糖浓度分别为30%、40%、50%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	58	966	19.0	29.0
2	董秀萍	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	10	161	7.0	10.0
3	张或	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	2	14	1.0	2.0