低糖雪莲果果脯的生产工艺

• 作者: 傅伟昌 吴竹青 董芳 陈功锡 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 低糖果脯 护色 超声波渗糖 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 440-443
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.102

摘要

以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等丁艺研制低糖雪莲果果脯.采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4min,并立即冷却;用1.0%食盐、0.5%柠檬酸、1.5%氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡2h;在30%蔗糖、15%果葡糖浆、0.8%CMC-Na、0.4%柠檬酸的糖液巾,于80℃条件下超声波辅助渗糖80min,然后再自然浸糖1h:采取50℃烘5h→65℃烘3h→50℃烘5h的低温慢速变温干燥工艺进行鼓风干燥:即得到色、香、味、形俱佳的低糖雪莲果果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功锡	吉首大学化学化工学院	55	510	13.0	20.0