低糖橘梗果脯生产工艺

• 作者: 傅茂润 李凤娟 杜金华 金玉红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 橘梗果脯 工艺 ClO2
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 152-153
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.034

摘要

以鲜橘梗为原料,着重对影响低糖橘梗果脯感官质量的工艺进行了研究,其最佳工艺参数为:浸泡液Ⅰ含食盐0.2%、ClO2适量,浸泡时间为12 h;浸泡液Ⅱ为0.5%CaCl2,浸泡时间为1 h,漂洗15 min.煮制液由蔗糖35%、柠檬酸0.3%组成.煮制时间90～100 min,采用一次煮制法.糖渍时间为12～18 h.烘烤温度60～65℃,时间14～16 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅茂润	山东农业大学食品科学与工程学院	15	305	7.0	15.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	金玉红	山东农业大学食品科学与工程学院	14	180	6.0	13.0
4	李凤娟	山东农业大学食品科学与工程学院	5	52	4.0	5.0