作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
本试验以黄瓜为主要原料,采用常温浸糖工艺制作低糖黄瓜果脯.研究了氯化钙、亚硫酸钠、琼脂、柠檬酸、葡萄糖及干燥温度对低糖黄瓜果脯感官品质的影响.通过单因素试验和正交试验得到低糖黄瓜果脯最优的配方和工艺为:氯化钙0.16%,亚硫酸钠0.20%,琼脂0.22%,葡萄糖25%,柠檬酸0.30%,烘烤温度40℃,制得的低糖黄瓜果脯组织饱满,质地柔软,酸甜适口.
推荐文章
低糖黄瓜果脯的加工工艺研究
低糖
黄瓜
果脯
配方
工艺
低糖南瓜果脯加工工艺研究
南瓜果脯
低糖
加工工艺
非鼓风干燥
改善低糖菠萝果脯质量的研究
菠萝加工
低糖果脯
改善质量
烫漂
真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究
雪梨瓜
果脯
真空渗糖
加工工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 低糖黄瓜果脯的加工工艺研究
来源期刊 中国果菜 学科 工学
关键词 低糖 黄瓜 果脯 配方 工艺
年,卷(期) 2014,(2) 所属期刊栏目 果蔬加工
研究方向 页码范围 28-32
页数 5页 分类号 TS255.41
字数 2208字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李小华 塔里木大学生命科学学院 13 19 2.0 4.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (11)
共引文献  (46)
参考文献  (5)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1995(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
1999(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2000(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2003(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2004(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2005(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2006(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2007(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2009(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2012(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2013(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2014(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
低糖
黄瓜
果脯
配方
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国果菜
月刊
1008-1038
37-1282/S
大16开
山东省济南市解放路26号
24-137
1982
chi
出版文献量(篇)
7275
总下载数(次)
10
总被引数(次)
10208
论文1v1指导