低糖西瓜果脯的加工工艺

• 作者: 张丽芳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 低糖 西瓜果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.022

摘要

以西瓜为原料,探讨了西瓜果脯的加工工艺.实验结果表明:采用0.3%的亚硫酸钙处理5h后硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的浓度为30%,淀粉糖浆为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸为总量的0.2%.采用微波或真空渗糖方法.60℃下烘干16～20h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芳	江苏食品职业技术学院食品工程系	30	65	5.0	7.0