低糖柿子果脯的加工工艺

• 作者: 张义听 王同阳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 低糖 柿子 果脯 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.039

摘要

采用40%的淀粉糖浆和30%的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富,具有良好保健作用的低糖柿子果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张义听	菏泽学院继教学院	7	58	3.0	7.0
2	王同阳	菏泽学院生物系	30	262	8.0	15.0