低糖黄瓜果脯的加工工艺研究

• 作者: 李小华
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 黄瓜 果脯 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3523字
• 语种: 中文

摘要

本试验以黄瓜为主要原料，采用常温浸糖工艺制作低糖黄瓜果脯。研究了氯化钙、亚硫酸钠、琼脂、柠檬酸、葡萄糖及干燥温度对低糖黄瓜果脯感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到低糖黄瓜果脯最优的配方和工艺为：氯化钙0.16%，亚硫酸钠0.20%，琼脂0.22%，葡萄糖25%，柠檬酸0.30%，烘烤温度40℃，制得的低糖黄瓜果脯组织饱满，质地柔软，酸甜适口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	塔里木大学生命科学学院	13	19	2.0	4.0