低糖山药果脯的加工工艺研究

• 作者: 侯晓东 施瑞城 李婷 李颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 低糖 山药果脯 渗糖
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-184
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.050

摘要

目的 以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究.方法 通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件.结果与结论 最佳生产配方和工艺CaCl2 0.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%).该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是-种老少皆宜的方便食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷	华南热带农业大学理工学院	12	385	10.0	12.0
3	施瑞城	华南热带农业大学理工学院	12	317	10.0	12.0
4	侯晓东	华南热带农业大学理工学院	18	396	11.0	18.0