低糖圣女果脯工艺优化

• 作者: 宋彦显 王丽梅 闵玉涛 马庆一
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 低糖果脯 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.04.005

摘要

以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺.结果表明,在最佳工艺条件下,制备的圣女果低糖果脯感官品质俱佳、含水28.66％、糖40.26％、细菌总数≤100个/g、大肠杆菌未检出,货架期达12天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆一		60	1057	19.0	29.0
2	闵玉涛		3	3	1.0	1.0
3	宋彦显		3	3	1.0	1.0
4	王丽梅		1	1	1.0	1.0