低糖圣女果脯生产工艺技术的研究

• 作者: 肖春玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖圣女果脯 生产工艺 产品品质
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 1538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.021

摘要

对影响低糖圣女果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺技术进行了研究.结果表明,烫漂、硬化、渗糖是低糖圣女果脯生产的必要工序、浸糖和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲		55	394	10.0	18.0