低糖无硫草莓果脯生产工艺技术的研究

• 作者: 李丽华 肖春玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖无硫 草莓果脯 生产工艺 产品品质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-265
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.061

摘要

对影响低糖无硫草莓果脯品质的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行了研究.结果表明:最佳烫漂时间为2min,温度为90℃;护色剂采用1%的柠檬酸和0.2%的VC混合液,时间为15～20min;采用4%的δ-葡萄糖酸内酯硬化4h;糖液配制用50%的淀粉糖浆取代50%的蔗糖,同时添加0.5%的果胶,3%的磷酸钠和氯化钾混合液;用50%的糖液常压渗糖20min,常温浸糖9h;干燥在65℃下先烘干4h,翻转过来整形后再干燥4h;为最佳工艺制得的草莓果脯品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学食品科学与工程系	55	394	10.0	18.0
2	李丽华	山西师范大学食品科学与工程系	1	20	1.0	1.0