无硫低糖杏脯生产工艺的研究

• 作者: 张永茂 张芳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 杏脯 低糖 无硫 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 60-62
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.04.015

摘要

以鲜杏为原料,以氯化钙、氯化钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠作为护色剂,通过单因素及L16(45)正交试验,研究不同护色剂对杏脯质量的影响,确定无硫低糖杏脯生产的最佳的无硫护色工艺条件为:杏果经清洗、去皮、硬化后在含0.3%氯化钙、0.6%柠檬酸、0.6%氯化钠、0.3%D-异抗坏血酸钠制得的护色液烫漂,再放入0.5%的明胶溶液中浸胶,用40%的糖液第一次糖煮,真空糖渍24h,再用45%糖液进行第二次糖煮,真空糖渍24h,用55-65℃温度的烘房烤制,制得的杏脯品质最好.该方法与传统果脯生产方法相比,具有产品安全性高、含糖量低等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	102	670	13.0	18.0
2	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0