低糖杏脯保藏性的研究

• 作者: 廖亮 朱正兰 李焕荣 李瑾瑜 许建
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 杏脯 低糖 保藏性 护色剂
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 字数: 4092字
• 语种: 中文

摘要

以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯,并研究其保藏性.以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标,研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等因素对制品保藏性的影响.试验结果表明,低糖杏脯在贮藏过程中,水分含量对其色泽稳定性影响不显著,但对其微生物稳定性影响显著.低糖杏脯在加工过程中采用0.1％亚硫酸盐护色,控制水分含量(20±1)％左右,采用真空包装,在常温贮藏条件下能够保证低糖杏脯品质的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
2	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学与药学学院	51	409	12.0	18.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学与药学学院	30	181	8.0	11.0
4	廖亮	新疆农业大学食品科学与药学学院	10	50	4.0	6.0