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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用固定化真菌解毒酶法对花生油中黄曲霉毒素B1去除.用吸附法将真菌粗酶分别固定在甘蔗渣、活性炭、壳聚糖三种介质上,研究其对花生油中的黄曲霉毒素B1去毒效果.实验结果表明:活性炭固定的真菌粗酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应.在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以LacDNA片段为探针,筛选了pUCl9为载体构建的乳链球菌(S.hctis)6030菌株的质粒DNA文库,得到插入片段约5.0kb的阳性克隆,并对插入片段进行限制性酶切分析;用ONPG法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本工作采用市售果胶酶成功地制备了果胶酶水解物.在设计其反应条件的同时,还探讨了反应过程跟踪检测的方法;测定了酶水解产物的抑菌活性,并与相应酶水解产物做了对比.结果表明,在反应过程中,水解液粘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文采用了截留分子量为70,000的平板超滤膜对微生物胞外多糖PS-9415的发酵液进行了超滤浓缩的研究.膜的透过通量受料液浓度、搅拌速度,操作压力等因素的影响.其中,降低料液浓度,增加搅拌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化.以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点.结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12h,是乳酸菌产酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文应用液固色谱法成功地对5个样品中番茄红素的异构体实现了分离.5个样品中的番茄红素均以反式结构为主,但差异很大,新鲜番茄中反式的番茄红素占96.38%,1%番茄红素油树脂中反式结构的番茄红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对枸杞子水溶性粗多糖进行了分离提纯和化学构造研究.除了已经报道过的4种糖蛋白AGP(Arabinogalactan-protem:Cp-1-C,Cp-1-D,Cp-2-B和Hp-2-C)外,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用超滤法从初乳中初步分离乳铁蛋白.研究了错流方式的板式膜组件的切向流速、初乳乳清的浓度、操作压差等对渗透通量的影响,并建立了超滤的数学模型.
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10. 利用苹果渣制备膳食纤维的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以苹果渣为原料,利用单因素实验和正交实验研究了可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的提取工艺.本文是前一部分制备可溶性膳食纤维的实验.结果表明:提取可溶性膳食纤维A的最佳工艺条件是粒度40目、0....
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11. 生姜蛋白酶的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 生姜蛋白酶能够特异地水解P2位置是脯氨酸(Pro)的肽和蛋白质,这种对Pro的特异性使生姜蛋白酶成为一种非常有前途的用于蛋白质测序和蛋白质中稳定结构域识别的工具酶.中国传统食品"姜撞奶"采用...
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12. 燕麦生物乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文探讨了以燕麦和脱脂奶粉为主要原料,燕麦经双酶水解所得的糖化液,配以脱脂奶粉,经杀菌冷却,以鼠李糖乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵剂,接种发酵而成的含有活性成分且具有保健功能的生物乳,它的活菌数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文探讨了固定化酶生产蔗果低聚糖糖浆的生产技术,研究证明固定化酶可生产60批次,并对生产过程中pH值、灭菌时间、灭菌温度、不同原料糖源的因素进行了探讨,对保质期内产品中蔗果低聚糖(GF2、G...
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14. 大豆蛋白替代牛奶发酵的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本实验主要是利用大豆替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取藜蒿中黄酮类物质.考虑萃取温度、压力、夹带剂用量等因素在不同水平下对藜蒿黄酮提取率的影响,并对结果进行方差分析和显著性检验.实验表明:以1.5ml/g无水乙醇为夹带剂在3...
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16. 微波辅助提取罗汉果皂甙的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以干罗汉果为原料,在微波辐射条件下,以水为溶剂提取罗汉果皂甙,考察了微波功率、微波辐射时间、固液比、浸提时间、提取级数等因素对提取率的影响,确定的最佳提取工艺条件为:微波功率为638W,微波...
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17. 迷迭香抗氧化提取物的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文以迷迭香为原料采用有机溶剂萃取法提取其中的抗氧化成分Rao,用碘量法检测了Rao对油脂(猪油、豆油)的抗氧化作用,结果表明,Rao具有较强的抗油脂氧化性能.另外,用滤纸片法和平板培养法研...
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18. 常山胡柚果酱的加工研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以常山胡柚鲜果为原料,采用不同处理来加工研制常山胡柚果酱制品.结果表明:常山胡柚鲜果经适当处理成果浆,而后采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊=1:0.5～0.6:0.001:0.00...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用反相液相色谱法同时测定参类保健酒中三种人参皂甙的含量,使用SymmetryC18柱,乙腈-0.2%磷酸溶液为流动相,流速1.0ml/min,梯度洗脱,柱温35℃,波长203nm,本法快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用气相色谱法(GC),以聚乙二醇(10%)涂布的高纯硅藻土(80/100目)为色谱柱载体,采用癸醇为内标,可同步测定糖果中薄荷醇、桉叶油的含量.该法显示出良好准确度和精确度.
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21. 蜂蜜中红霉素残留量的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文规定了薄层色谱法检查蜜蜂中的残留红霉素,利用固相萃取原理对蜜蜂中红霉素进行提取,其检测限度可达5mg/kg,对于把握蜂蜜的质量提供了简单、快速、方便而又经济的检测方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用切除大鼠卵巢方法建立骨质疏松症模型,研究大豆异黄酮对去卵巢大鼠骨质疏松症的防治作用.结果表明:大豆异黄酮明显增加去卵巢大鼠骨密度、改进子宫指数和血清雌二醇水平及明显降低碱性磷酸酶活性,从而...
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23. 中草药连翘提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 使用大孔树脂对中草药连翘有效成分连翘酯甙进行了分离提取;利用邻菲罗啉、鲁米诺化学发光法以及NBT法研究了连翘提取物(含60%连翘酯甙)对HO@、H2O2以及O-2@的清除作用.实验结果表明:...
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24. 莼菜富集锌的能力及其锌的分布探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用原子吸收分光光度法测定同一土壤栽培的5种作物及其环境(土壤、灌溉水)的锌含量,经方差分析和多重比较,玉米、马铃薯和两种水稻籽粒的锌含量彼此间无显著差异,均低于土壤背景值;而莼菜锌含量极显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制备抗菌肽,针对不同底物浓度下,改变酶与底物浓度比,水解产物的抑菌活性随着水解度的变化情况进行对比.确定了在45℃时该反应的最适底物浓度是9%(g/ml);最佳酶与...
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26. 猕猴桃果实冷藏过程中生理生化变化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以金魁和米良1号两种美味猕猴桃为试材,对其冷藏过程中生理生化进行了研究,结果表明,猕猴桃果实0℃后熟软化进程均分为明显的两个阶段,即前期的快速软化阶段和后期的缓慢软化阶段:随着果肉硬度下降,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以象牙芒为原料,经挑选、去皮、去核、切割后分别用25、50、75×10-6的稳定态ClO2杀菌剂处理,然后分别置于10、15、20℃下贮藏,研究ClO2的杀菌效果以及使用浓度和贮藏温度对其杀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了外源ABA和乙烯处理对青绿冬枣在-1℃贮藏过程中内源ABA(脱落酸)、IAA(吲哚乙酸)、GA(赤霉素)含量变化的影响和不同成熟度果实的内源ABA含量与品质变化的关系.结果表明,外源A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 多胺是生物体代谢过程中产生的具有生物活性的低分子量脂肪族含氮碱,多胺同植物代谢及贮藏保鲜的关系问题已经成为近年来研究的热点之一.本文综述了多胺与植物生长发育,多胺与植物体抗性,多胺的测定方法...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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