番茄果醋酿制工艺研究

• 作者: 王雁 谢晶 金晨钟 高晴晴 高芬
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 果醋 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 302-303,309
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2349字
• 语种: 中文

摘要

以番茄为主原料，对番茄果醋的酿制工艺进行研究。对番茄果醋醋酸发酵最适条件进行了优化，确定适宜的条件为接种量8%，温度34℃，初始pH值为3，经过澄清调配最后得到品质优良的番茄果醋饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金晨钟	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	107	345	9.0	13.0
2	谢晶	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	21	76	5.0	8.0
3	高晴晴	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	3	6	1.0	2.0
4	高芬	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	3	6	1.0	2.0
5	王雁	湖南人文科技学院农业与生物技术学院	1	6	1.0	1.0