黑穗醋栗果醋醋酸响应曲面法优化发酵工艺研究

• 作者: 于泽源 徐妍 李兴国 邵勤
• 来源期刊: 中国果树
• 关键词: 黑穗醋栗 果醋 醋酸 发酵工艺 响应曲面法 优化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 分类号: TQ460.38
• 语种: 中文

摘要

以黑穗醋栗鲜果为原料，在单因素试验基础上，研究了黑穗醋栗果醋醋酸发酵条件，并利用响应曲面法优化发酵条件，建立了多元二次模型方程。结果表明，由该模型得到的优化发酵温度31．5℃，初始酒度6．94％，初始pH值3．47，液态摇床发酵，转速120r／min，所得果醋实际酸度为5．31％，与预测值（5．48％）相对误差小于5％。该模型合理可靠，可用于黑穗醋栗果醋大规模生产预测。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于泽源	东北农业大学园艺学院	69	889	16.0	27.0
2	李兴国	东北农业大学园艺学院	53	548	10.0	21.0
3	徐妍	东北农业大学园艺学院	7	20	2.0	4.0
4	邵勤	东北农业大学园艺学院	8	60	5.0	7.0