柑桔保健果醋酿制工艺的研究

• 作者: 曾绍校 王登飞 郑宝东 陈绍军
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔 果醋 酶解 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 238-241
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.01.057

摘要

为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究.通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4 h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量0.85%,温度37℃,酒精度(v/v)6.0%.通过营养分析和对比表明,生产出的果醋具有良好的营养价值,适合于作为调味品或者生产保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科技研究所	99	1972	24.0	40.0
2	曾绍校	福建农林大学食品科技研究所	101	1115	18.0	30.0
3	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
4	王登飞	福建农林大学食品科技研究所	1	33	1.0	1.0