荔枝保健果醋酿造工艺研究

• 作者: 罗威 罗立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 176-177,338
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文

摘要

采用液态深层全发酵法研究了荔枝果醋的酿造工艺.通过正交实验确定了荔枝果醋酿造过程中酒精发酵最佳工艺参数:发酵温度为30℃,SO_2添加量为40mg/L,发酵时间为6d,接种量为5%;醋酸发酵最佳工艺参数:搅拌转速为80r/min,发酵温度为33℃,发酵时间为7d,接种量为5%.优化工艺条件下进行10L规模中试发酵,所得产品质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗立新	华南理工大学生物科学与工程学院	75	847	17.0	25.0
2	罗威	湛江教育学院生化系	5	27	3.0	5.0