柑橘果醋酿造工艺研究新进展

• 作者: 刘青娥 陈婷婷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柑橘果醋 酶解工艺 菌种 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 269-270
• 页数: 2页
• 分类号: S666.2
• 字数: 2580字
• 语种: 中文

摘要

柑橘果醋是以新鲜、成熟的柑橘类水果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产所得,其内在成分、营养价值均优于传统食醋,且具有柑橘水果的独特风味和天然色泽.近年来,许多国内研究者为提高柑橘果醋的质量做了不少的研究.对柑橘果醋酿造工艺研究过程中的酶解工艺、菌种的筛选以及酒精发酵和醋酸发酵条件等做一综述,旨在为柑橘果醋酿造提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青娥		23	185	6.0	13.0
2	陈婷婷		3	9	2.0	3.0