番茄醋发酵工艺研究

• 作者: 宋照军 李超 赵良
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 番茄醋 酒精发酵 醋酸发酵 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 字数: 2739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.016

摘要

对以番茄为主要原料，通过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋的工艺进行了研究。先对番茄原料进行固液混合酒精发酵，然后固液自动分离，分别进行醋酸发酵，整个生产过程只需一套设备。另外确定了最适发酵温度及接种量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军		14	153	6.0	12.0
2	赵良		3	29	3.0	3.0
3	李超		4	9	2.0	3.0