枸杞果醋加工工艺研究

• 作者: 倪志婧 马文平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（34）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 15205-15206,15209
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.34.156

摘要

[目的]为科学利用枸杞提供依据.[方法]以枸杞鲜果为原料,经液态深层发酵,即酒精发酵和醋酸发酵制造果醋饮品,并对发酵工艺参数进行优化.[结果]酒精发酵周期为6 d,醋酸发酵周期为9 d.经过正交试验确定酒精发酵最佳工艺组合为:糖含量12%,酵母接种量0.2%,发酵温度30 ℃;醋酸发酵最佳工艺组合为:初始酒度6%,发酵温度30 ℃,摇床转速180 r/min.经发酵后熟、过滤澄清、灭菌装瓶后可酿制出色泽紫红、果香突出、品味柔和的高档次枸杞保健果醋.[结论]经该工艺制得的枸杞果醋风味纯正, 并具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马文平	北方民族大学生命科学与工程学院	31	249	8.0	14.0
2	倪志婧	北方民族大学生命科学与工程学院	25	233	8.0	14.0