黑果枸杞果醋发酵工艺研究

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果枸杞 果醋 酒精发酵 果醋发酵
• 年，卷（期）: 2009,（32）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 16126-16127
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2~+2
• 字数: 1706字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨黑果枸杞果醋发酵工艺参数.[方法]采用正交试验设计分别对酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究 ,确定了最优发酵条件.[结果]酒精发酵最佳工艺组合为:糖含量15%,酵母接种量0.1%,发酵温度30 ℃;醋酸发酵最佳工艺组合为:初始酒度10%,发酵温度30 ℃,摇床转速150 r/min.[结论]该条件下制得的黑果枸杞果醋风味纯正,具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型果醋.