红枣果汁果渣与果酒果渣中色素抗氧化活性的比较

• 作者: 邢珂慧 邵佩兰 鲁倩茹 黄凤玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 果汁果渣 果酒果渣 色素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 274-280
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.045

摘要

为比较红枣果汁果渣与果酒果渣中色素抗氧化活性的差异,以红枣果汁及果酒果渣为原料,碱法提取红枣色素,运用比色法测定红枣果汁果渣、果酒果渣色素中抗氧化活性成分含量,测定DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力和还原力,比较红枣果汁果渣与果酒果渣色素的抗氧化活性,采用SPSS软件分析抗氧化活性成分含量与抗氧化活性之间的相关性.结果表明:红枣果汁果渣与果酒果渣色素抗氧化活性成分含量间存在显著差异(P<0.05),且随着发酵时间延长,色素抗氧化活性成分含量逐渐降低;红枣果汁果渣与果酒果渣色素清除DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·能力和还原力差异显著(P<0.05),随着发酵时间延长,色素抗氧化活性逐渐降低;相关性研究显示,果汁果渣色素抗氧化活性成分含量与抗氧化活性相关性较强,果酒果渣色素总黄酮含量与抗氧化活性相关性相对较弱,表明红枣果汁果渣色素抗氧化活性显著高于果酒果渣(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	黄凤玲	宁夏大学农学院	7	6	1.0	2.0
3	邢珂慧	宁夏大学农学院	6	6	1.0	2.0
4	鲁倩茹	宁夏大学农学院	6	6	1.0	2.0