苹果渣中多酚物质的体外抗氧化活性

• 作者: 仇农学 李艳 王宏 郝少莉
• 来源期刊: 浙江农林大学学报
• 关键词: 植物学 苹果渣 多酚物质 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 页码范围: 527-531
• 页数: 5页
• 分类号: Q946
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0756.2006.05.011

摘要

通过研究苹果渣多酚(APPs)的还原能力、羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)的清除能力、Fe2+诱导的脂质过氧化反应和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,对苹果渣多酚的体外抗氧化活性进行了评价,并与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.结果表明:苹果渣中多酚还原能力高于BHT和TBHQ;对·OH和DPPH·的半数清除率(IC50)分别为522.4和15.8 mg·L-1;对Fe2+诱导的脂质过氧化反应的抑制作用小于BHT和TBHQ,IC50为126.4 mg·L-1;对β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系具有明显的抑制作用,IC50为25.2 mg·L-1.图5参11

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
2	李艳	陕西师范大学食品工程系	46	254	8.0	15.0
3	郝少莉	陕西师范大学食品工程系	8	135	6.0	8.0
4	王宏	陕西师范大学食品工程系	13	238	9.0	13.0