微波辅助法和酶法制备苹果渣膳食纤维特性研究

• 作者: 何思鲁 侯丽娟 牟建楼 王友强 王颉 马艳莉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 膳食纤维 微波辅助提取 酶解提取 特性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: Q55|TS202.3
• 字数: 2373字
• 语种: 中文

摘要

以苹果渣为原料,分别采用微波辅助法和酶解法制备水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF),对4种膳食纤维超微结构进行了比较,并研究了其持水力、溶胀性、油脂吸附力和胆酸钠吸附性,以期为制备高活性苹果渣膳食纤维提供依据.结果表明:微波辅助法和酶法制备的苹果渣SDF结构松散,呈现絮状和颗粒状,IDF呈片状;SDF具有良好的持水力和溶胀性,与IDF存在显著性差异,微波法和酶法SDF的持水力分别达752.3％和793.2％,溶胀性分别为11.1 mL/g和13.05 mL/g;SDF油脂吸附能力高于IDF,对饱和油脂吸附效果更加明显;苹果渣IDF对胆酸钠吸附能力强于SDF,以微波辅助法提取的IDF对胆酸钠的吸附能力最好,为93.33 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
3	侯丽娟	河北农业大学食品科技学院	17	86	6.0	9.0
4	何思鲁	河北农业大学食品科技学院	7	26	3.0	5.0
5	马艳莉	河北农业大学食品科技学院	32	71	5.0	7.0
6	王友强		1	5	1.0	1.0