水浴和超声法制备苹果渣可溶性膳食纤维及其性能的研究

• 作者: 张军 张莹 路祺 陈晓强 项凤影 高悦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 膳食纤维 制备 性能
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-235,239
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以苹果渣为原料,研究水浴法和超声法制备苹果渣可溶性膳食纤维及其性能.结果表明水浴法制备苹果渣可溶膳食纤维的适合工艺条件为:水浴温度80℃,水浴pH5,水浴料液比1:20g/mL和水浴时间90min,在此条件下苹果渣SDF得率为12.76％;超声法制备苹果渣可溶膳食纤维的适合工艺条件为:超声温度60℃,超声pH5,超声料液比1:20g/mL,超声时间45min和超声功率225W,在此条件下苹果渣SDF得率为14.14％.与水浴法相比超声法能加快苹果渣组织水解,扫描电镜分析表明超声对苹果渣纤维表面的微结构有破坏作用.在相同浓度下,苹果渣SDF抗氧化活性比苹果渣抗氧化活性高很多,但都远低于商业合成抗氧化BHA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莹	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	36	282	9.0	16.0
2	张军	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	72	224	9.0	10.0
3	项凤影	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	10	12	2.0	3.0
4	高悦	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	7	11	2.0	3.0
5	路祺	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	17	61	5.0	7.0
6	陈晓强	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	2	21	2.0	2.0