米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响

• 作者: 付旭恒 吴伟 吴晓娟 王小瑜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠 贮藏时间 米糠可溶性膳食纤维 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS213
• 语种: 中文

摘要

以新鲜米糠为原料贮藏0、l、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响.结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS+·、DPPH·、·OH、02ˉ·能力均先上升后下降;米糠可溶性膳食纤维还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS+·、DPPH·、·OH在新鲜米糠贮藏5d时达到最大值,分别为0.943(OD700)、35.16％、32.28％、73.51％和13.83％,米糠可溶性膳食纤维清除02-·能力在新鲜米糠贮藏ld达到最大值,为60.58％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	77	283	10.0	13.0
2	吴晓娟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	40	84	6.0	8.0
3	付旭恒	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	3	10	2.0	3.0
4	王小瑜	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	1	3	1.0	1.0