麦麸可溶性膳食纤维提取及在乳品中的应用

• 作者: 任志远 李鹏飞
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 麦麸 可溶性膳食纤维 功能性乳制品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 305-308
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2010.04.004

摘要

为获得口感良好富含高活性膳食纤维的乳制品,采用化学法对膳食纤维进行处理,获得可溶性麦麸膳食纤维,并将其应用于酸奶和鲜奶制品中.结果发现:添加6%麦麸可溶性膳食纤维、0.3%低聚木糖及6%白砂糖时,麦麸可溶性膳食纤维保健型酸奶的品质最佳;添加5%麦麸可溶性膳食纤维、0.1%低聚木糖及5%白砂糖时,麦麸可溶性膳食纤维保健型鲜奶品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏飞	山西农业大学食品科学与工程学院	65	175	7.0	9.0
2	任志远	山西农业大学食品科学与工程学院	6	48	4.0	6.0