真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维的研究

• 作者: 凌阿静 刘柳 张雪美 李小平 杨静 胡新中
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 麦麸 真菌 固态发酵 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 296-298
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9|TS213
• 字数: 2821字
• 语种: 中文

摘要

[目的]考察几种真菌在不同发酵时间对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响.[方法]以麦麸为原料,利用真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维.研究了3种不同真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)在不同发酵时间(1、3、5、7、9d)对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响.[结果]试验表明,里氏木霉固态发酵7d,可显著提高麦麸可溶性膳食纤维的得率及其抗氧化活性.可见,里氏木霉是制备麦麸可溶性膳食纤维的优良菌种,且其固态发酵麦麸7d时得率和抗氧化活性最高.[结论]研究可为几种真菌在膳食纤维制备中的应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小平	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	83	646	13.0	21.0
2	胡新中	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	48	240	10.0	13.0
3	杨静	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	31	89	5.0	8.0
4	刘柳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	130	5.0	10.0
5	凌阿静	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	14	2.0	3.0
6	张雪美	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	3	1.0	1.0