黑曲霉发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维研究

• 作者: 李静
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 黑曲霉 膳食纤维 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2919字
• 语种: 中文

摘要

香蕉是世界上消费量最大的水果之一,其产量占世界水果总产量的17％,盛产于热带和亚热带地区的130多个国家.香蕉皮占香蕉总重的30％ ～ 40％,是香蕉的主要废弃物,其处理一直困扰着香蕉加工业.目前,香蕉皮作为原材料用于生产甲烷、乙醇、酶和蛋白质等,也被作为清除酚类化合物、重金属和染料的生物吸附剂或用作饲料.本文利用单因素试验和正交试验对黑曲霉A020发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维进行研究.结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度28℃,接种量10％,发酵时间3d,pH6.0.在此条件下,黑曲霉A020发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维提取率达到12.83％.黑曲霉发酵制备香蕉皮水溶性膳食纤维抗氧化性能研究结果表明,香蕉皮水溶性膳食纤维对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为51.37±1.85％和48.29±1.38％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	青岛农业大学食品科学与工程学院	52	171	7.0	10.0