黑曲霉发酵法制备米糠粕可溶性膳食纤维工艺优化及其理化分析

• 作者: 徐彩红 肖志刚 邓雪雪 闵钟熳 高育哲 高路
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠粕 可溶性膳食纤维 黑曲霉 响应面法 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 112-118
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 5674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802018

摘要

以米糠粕为底物,采用黑曲霉对其进行发酵,研究提高米糠粕中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率的工艺条件以及发酵前后SDF结构、理化性质的变化.通过单因素试验结合Box-Behnken响应面试验设计,得到最优的发酵条件,并对此条件下制备的SDF性质进行研究.结果表明:最佳发酵时间77 h、发酵温度26℃、料液比1∶11 (g/mL)、pH 5.0、摇床转速150 r/min时,SDF提取率为38.23％,比优化前提高了29.58％.发酵后SDF的膨胀力、持水力及持油力分别提高了84.44％、79.30％和73.25％.扫描电镜观察到发酵后SDF表面结构粗糙、疏松多孔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高路	沈阳师范大学粮食学院	35	261	9.0	15.0
2	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
3	徐彩红	沈阳师范大学粮食学院	25	52	4.0	5.0
4	闵钟熳	沈阳师范大学粮食学院	15	42	3.0	6.0
5	高育哲	沈阳师范大学粮食学院	25	17	2.0	3.0
6	邓雪雪	沈阳师范大学粮食学院	1	9	1.0	1.0