纤维酶法制备可溶性麸皮膳食纤维工艺条件的优化

• 作者: 姜北国 张洪微 张雪 杨宏志
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 可溶性膳食纤维 纤维素酶 改性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.05.006

摘要

以小麦麸皮膳食纤维为原料，采用纤维素酶解法对小麦麸皮膳食纤维进行改性，制备可溶性麸皮膳食纤维。通过正交试验优化工艺条件，确定了纤维素酶解的最佳工艺条件：料液比1∶10、酶用量20 U ／g、酶解 pH 4．8、酶解温度60℃、酶解2 h，可溶性膳食纤维得率为12．67％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宏志	黑龙江八一农垦大学食品学院	120	586	13.0	18.0
2	张雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	17	31	4.0	5.0
3	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
4	姜北国	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	5	1.0	1.0