猕猴桃可溶性膳食纤维酶法制备工艺及抗氧化活性研究

• 作者: 周浓 杨琴 郭冬琴 陈林 韩林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 可溶性膳食纤维 响应面分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 197-201
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.034

摘要

以猕猴桃皮渣为原料,采用酶法制备猕猴桃可溶性膳食纤维.在单因素实验的基础上,以纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度和液料比为实验因素,以可溶性膳食纤维提取率为响应值,采用四因素五水平的响应面分析法进行实验,优化提取工艺参数.同时,考察了猕猴桃可溶性膳食纤维对DPPH和ABTS*自由基的清除效果及其还原能力.结果表明,酶法制备猕猴桃可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:酶添加量0.86％、酶解时间2.5h、酶解温度62℃和液料比27∶1(mL/g),在该条件下猕猴桃可溶性膳食纤维提取率预测值为13.379％,验证值为12.983％,响应面法对猕猴桃可溶性膳食纤维提取条件的优化是可行的,可用于实际预测.抗氧化活性实验表明猕猴桃可溶性膳食纤维具有较强的自由基清除效果和还原能力,对DPPH和ABTS+自由基的EC50分别为4.68mg/mL和1.28mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周浓	重庆三峡学院生命科学与工程学院	79	272	9.0	11.0
2	郭冬琴	重庆三峡学院生命科学与工程学院	30	132	8.0	10.0
3	韩林	重庆三峡学院生命科学与工程学院	43	161	8.0	10.0
4	陈林	重庆三峡学院生命科学与工程学院	41	134	7.0	10.0