发酵法制备刺梨果渣可溶膳食纤维的工艺优化

• 作者: 何劲 余建欣 周笑犁 唐征上 朱坤珑 谢国芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨果渣 发酵 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.019

摘要

为研究刺梨果渣可溶性膳食纤维的发酵工艺,该文以保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种为发酵剂,在接种量、发酵时间、发酵温度、pH和料液比5个单因素实验的基础上,利用正交实验对可溶性膳食纤维的制备工艺进行优化.结果表明:该法制备刺梨果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量12％、pH6.0、发酵时间48 h、料液比1∶25、发酵温度40℃.在此条件下明显提高了刺梨果渣可溶性膳食纤维的比例,其得率为16.81％,经发酵法制备的刺梨果渣膳食纤维持水力和膨胀力均高于刺梨果渣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院	29	128	7.0	10.0
2	谢国芳		12	51	4.0	7.0
3	何劲	贵阳学院食品与制药工程学院	22	72	4.0	7.0
4	朱坤珑		1	10	1.0	1.0
5	余建欣	贵阳学院食品与制药工程学院	1	10	1.0	1.0
6	唐征上	贵阳学院食品与制药工程学院	1	10	1.0	1.0