乳酸菌发酵制备沙果渣可溶性膳食纤维的工艺研究

• 作者: 汤华成 牛广财 王宪青 符殿滨 魏文毅
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 沙果渣 乳酸菌 发酵 可溶性膳食纤维 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2010.03.019

摘要

以沙果渣为主要原料,利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1:1混合菌种,研究以微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数.通过单因素试验,探讨了接种量、发酵时间、发酵温度等因素对发酵工艺的影响,利用正交试验对SDF的制备工艺进行优化.结果表明:该法制备沙果渣SDF的最佳工艺条件为:接种量10%,发酵时间25 h,发酵温度40℃.在该条件下沙果渣SDF的平均得率可达到9.72%,高于非发酵条件下5.44%的SDF得率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
3	符殿滨		2	4	1.0	2.0
4	汤华成	黑龙江八一农垦大学食品学院	31	108	6.0	9.0
5	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0