乳酸菌发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维的工艺研究

• 作者: 周惠明 左茜 张士康 朱科学 王彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 乳酸菌 可溶性膳食纤维SDF 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以茶渣为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌为发酵菌种,研究以微生物发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数.通过单因素实验,探讨了接种量、发酵温度、发酵时间和料液比等因素对发酵工艺的影响,利用L9(34)正交实验对茶渣SDF的制备工艺进行优化.结果表明:发酵法制备茶渣SDF的最佳工艺条件为:接种量为3％,发酵温度40℃,发酵时间25h,料液比1∶10(g/mL),在此条件下得到的茶渣SDF的平均得率可达10.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	张士康		58	558	12.0	20.0
4	王彬		39	257	9.0	14.0
5	左茜	江南大学食品学院	5	26	3.0	5.0