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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以蓝莓花色苷为原料,采用pH示差法测定了不同pH值、温度、光照强度、氧化剂和还原剂对花色苷稳定性的影响.结果表明:不同pH值下花色苷热降解符合一级动力学方程,强酸性条件下蓝莓花色苷的热稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过建立不同氧化程度的脂肪促进肌原纤维蛋白氧化模型,研究脂肪氧化对肌原纤维蛋白氧化的促进作用及其对蛋白氧化后性质和结构的影响.结果表明:脂肪氧化产生的自由基可以促进蛋白质发生氧化反应,随着脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料具有十分重要的影响.水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态.本研究采用食品研究中常用的Cauri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在(37.0±0.5)℃贮藏条件下,研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响,确定其适宜的抗氧化条件,为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导.以薏仁露饮料为原料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了探究刺麒麟菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,测定其不同添加量时肉糜的色泽、持水性、质构、凝胶强度及储能模量G’的变化规律.结果表明:随着刺麒麟菜添加量的增加,肉糜色泽发生显著变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 类胡萝卜素是枸杞的一类主要特征性功效成分.常规的分析测定方法为有机溶剂提取后用比色法和高效液相色谱法分别进行总含量和组分分析,该方法步骤繁琐、周期长、成本较高.本研究旨在以枸杞表面不同颜色特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为给盐胁迫处理发芽糙米的营养价值评价和产品开发提供科学依据,以南粳46稻米为原料,探讨在盐胁迫处理下发芽糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用X光计算断层扫描(X-ray computed tomography,CT)法研究了半甜韧性饼干(以下简称饼干)的质构特征,并将CT参数与饼干常规物理参数进行了相关性研究.结果显示:CT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以D-果糖和L-天冬氨酸单钾盐为原料合成了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖,利用傅里叶变换红外光谱、1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)、13C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为提高大豆皮中水不溶性膳食纤维的利用率,本研究采用气流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶性膳食纤维,分别测定了超微型大豆皮水不溶性膳食纤维的体积平均粒径、比表面积、持水力、持油力、黏度曲线...
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11. 超声波解冻对鸡胸肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验旨在研究超声波解冻对鸡胸肉品质的影响.以15℃静水解冻组为对照组,在同样水温条件下,以4种不同功率(120、180、240、300 W)超声波解冻组为实验组,分析不同功率超声波解冻对鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:探讨罗非鱼头长链碱(tilapia head long chain bases,TH-LCB)的提取纯化方法及其体外抗肿瘤活性.方法:以罗非鱼头为原料,采用有机溶剂提取法,提取纯化得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:探究不同剂量的乌贼墨汁黑色素对链脲佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的糖尿病肾病模型小鼠肾脏的保护作用及其机制.方法:采用腹腔注射STZ方法建立糖尿病肾病小鼠模型,将实验小...
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14. 鲍内脏蛋白肽抗氧化和免疫调节活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲍内脏为原料,通过碱性蛋白酶酶解,结合超滤方法,制备了鲍内脏蛋白肽样品.经高效液相色谱检测,分子质量主要分布在192～938 Da,占比76.3％.鲍内脏蛋白肽具有一定的体外自由基清除能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:考察小檗碱对油酸所致内皮细胞损伤的保护作用,并探究其作用机制.方法:以体外培养入主动脉内皮细胞系(human aorta endothelial cells,HAEC)为受试对象;分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过研究南方某市液态乳中黄曲霉毒素M1 (aflatoxin M1,AFM1)污染水平及量化该市居民AFM1急性膳食摄入风险,为其液态乳安全生产、消费及质量安全监管提供依据.基于不同品种奶源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用.方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验旨在研究利用燕麦麸脂肪模拟物制作的发酵香肠(oat bran-supplemented fat simulant,OBFS)与传统发酵香肠(traditional fermented ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过观察卵类黏蛋白引起的豚鼠过敏性休克以及对致敏豚鼠离体肠平滑肌过敏性收缩反应(Schultz-Dale反应)的影响,研究鸡卵类黏蛋白的过敏原性,并初步建立其过敏实验的动物模型.结果显示:1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 探究东北山核桃壳黄酮(flavonoids from seed shells from Juglans mandshurica,FSSJM)对辐射诱导氧化损伤的防御作用.采用X射线制造氧化损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了阐明南美白对虾肉在贮藏期间品质变化机制,提高虾肉的贮藏稳定性,以水分含量分别为6.5％、18.0％与76.5％的纯虾肉(PV)与按虾肉质量添加质量分数5％麦芽糊精的虾肉(PV-MD)为对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过橄榄假丝酵母与扩展青霉同孔和异孔接种实验、平板对峙实验以及酵母挥发性物质抑菌实验,结合苹果组织伤口处酵母生长情况及伤口周围组织抗病相关酶活力的变化,阐明橄榄假丝酵母对苹果采后青霉的控制效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过调节亚氯酸钠涂布液pH值,探究pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和ClO2释放规律的影响.采用碘量滴定法计算A纸(涂布亚氯酸钠)中亚氯酸钠的留存率和保鲜体系中ClO2的释放量,并对A、B纸(...
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24. 中国食品安全追溯制度的构建探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 食品安全追溯制度作为食品安全治理体系的重要组成部分,具有不可替代的作用和功能.我国在过去十余年构建食品安全追溯制度的过程中,遇到不少挑战和困境,对构建怎样的追溯制度一直处于探索发展之中.本研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一,红葡萄酒颜色的深浅不仅决定着葡萄酒的感官品质,而且对葡萄酒内在品质也有较大影响.花色苷是红葡萄酒中一种重要的水溶性天然色素,具有多种重要的生理功能和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 我国是水产加工大国,鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮.研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类.其中含2～20个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 果蔬中含有丰富的多酚类化合物,其含有的酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化,有较强捕捉活性氧等自由基的能力,因此能够清除自由基和淬灭活性氧.Nrf2 (NF-E2-related factor 2)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 炎症性肠病是发生在肠道的慢性且反复发作的炎性疾病.传统的药物治疗虽能缓解临床症状但却存在一定的副作用.蛋源性活性组分是近期食品科学领域研究的热点之一,禽蛋组分的抗菌、抗病毒、降血压、抗氧化、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近年来,随着人们的生活习惯向高脂膳食转变,高脂膳食诱发的食源性肥胖、心血管疾病、糖尿病等相关慢性代谢疾病已经成为困扰全球的公共卫生问题.越来越多的研究表明,肠道微生态和高脂膳食诱发的代谢紊乱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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