牛蒡中可溶性膳食纤维的提取

• 作者: 吕兆启 曹泽虹 苗敬芝 董玉玮 高淑云
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 植物蛋白酶 糖化酶 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 2969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-358X.2009.02.018

摘要

将鲜牛蒡处理后,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白质和淀粉,抽滤得滤液,浓缩至原体积的1/3,用4倍体积95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维,抽滤,用丙酮、78%的乙醇洗涤滤渣,以除去其中的脂溶性物质,烘干即得可溶性膳食纤维.结果表明植物蛋白酶的最佳工艺条件为加酶量8%、温度50 ℃、时间3 h、pH7;糖化酶的最佳工艺条件为加酶量1.0%、温度60 ℃、pH4.0～4.6、时间1 h;牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为15.43%.该产品呈浅黄色,感官形状良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝		84	439	12.0	16.0
2	曹泽虹		51	298	11.0	15.0
3	董玉玮		71	316	11.0	14.0
4	吕兆启		39	286	11.0	15.0
5	高淑云		26	160	7.0	11.0