纤维素酶对米糠可溶性膳食纤维含量及抗氧化性的影响

• 作者: 张晖 王立 苑华宁 钱海峰 黄冬云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 膳食纤维 纤维素酶 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-115,120
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.014

摘要

采用纤维素酶水解米糠膳食纤维,以可溶性膳食纤维含量为指标,通过单因素实验和正交实验对酶解条件进行优化,并对在最优条件下制备的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维进行分离,对其抗氧化性质作进一步的研究.结果表明,在pH5.0,酶的添加量为65 EGU/g米糠膳食纤维的条件下,50℃水解3h,可溶性膳食纤维含量最高,为6.97％;经纤维素酶处理得到的总膳食纤维和可溶性膳食纤维的总酚含量分别达到4.38±0.30、(18.53±1.41)mg没食子酸·g“,分别是酶解前的2.08倍和8.82倍;总抗氧化能力分别达到15.43±0.62、(35.25±3.18) μmol Trolox当量·g-1,分别是酶解前的2.13倍和4.86倍;纤维素酶处理后得到的膳食纤维清除DPPH·,·OH,O2-·的能力显著增强;在亚油酸体系中的抗氧化能力均强于0.5mg/mL的抗坏血酸;膳食纤维的总抗氧化能力和还原力都与总酚含量间均存在显著的正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	黄冬云	江南大学食品学院	3	20	1.0	3.0
5	苑华宁	江南大学食品学院	3	20	1.0	3.0