纤维素酶提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺条件研究

• 作者: 周霞 杨钠 莎日娜 韩育梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯渣 可溶性膳食纤维 纤维素酶 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-116,121
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.016

摘要

以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、pH、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响.在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件.结果表明:酶添加量25 U/g,pH5,酶解温度45℃,酶解2.5 h为最佳反应条件.在此条件下可溶性膳食纤维得率为28.78％,而未用纤维素酶处理的得率为16.18％.通过AOAC 993.19酶-重量法测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01％提高至13.13％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0
2	周霞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0
3	莎日娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0
4	杨钠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0