优化纤维素酶水解桃渣制备可溶性膳食纤维工艺条件的研究

• 作者: 刘凌 孙慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 纤维素酶 响应面分析法 优化
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3167字
• 语种: 中文

摘要

以工业化生产桃汁的废弃榨渣为原料,通过纤维素酶酶解制备可溶性膳食纤维,以获得高得率的可溶性膳食纤维的.先通过单因素实验初步确定了制备工艺条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法,建立了可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回归方程,并确定了加酶量1.25%、温度45℃、pH4.5的工艺条件,在此条件下可溶性膳食纤维的理论得率达20.68%,验证实验结果为20.56%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌		23	250	10.0	15.0
2	孙慧		9	63	4.0	7.0