水浴和超声法制备菠萝渣可溶性膳食纤维及其性能的表征

• 作者: 孙继旭 张军 张莹 路祺 项凤影 高悦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝渣 提取 可溶性膳食纤维 超声法
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-154,158
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.025

摘要

以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红外、扫描电镜和XRD结构表征及抗氧化检测.结果表明:其优化工艺条件为超声pH5,超声温度60℃,超声料液比1∶20g·mL-1,超声时间45min,在此条件下菠萝渣SDF得率为15.91％.菠萝渣SDF的红外光谱图在3404cm-1附近出现强圆底吸收峰,表明菠萝渣SDF具有高纯度和高结晶度.此外,扫描电镜分析表明菠萝渣SDF呈现较为规整的块状结构.在相同浓度下,菠萝渣SDF抗氧化活性比菠萝渣抗氧化活性略有提高,但都远低于商业合成抗氧化剂BHA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莹	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	36	282	9.0	16.0
2	张军	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	72	224	9.0	10.0
3	项凤影	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	10	12	2.0	3.0
4	高悦	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	7	11	2.0	3.0
5	路祺	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	17	61	5.0	7.0
6	孙继旭	东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室	3	7	2.0	2.0