番茄渣膳食纤维酶法提取工艺及其特性研究

• 作者: 林文庭
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 酶法提取 番茄渣
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 55-57,51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.05.016

摘要

目的:以番茄渣为原料,研究酶法提取膳食纤维的工艺技术和膳食纤维的性能特性.方法:通过正交实验设计确定酶法提取膳食纤维的最佳条件,研究膳食纤维的膨胀性及持水力.结果:酶法提取膳食纤维的最佳条件,淀粉酶为温度70℃,pH值6.0,用酶量1.0%,时间3h;蛋白酶为温度60℃,pH值6.5,用酶量0.3%,时间为2h;酶法提取的水溶性膳食纤维(SDF)及水不溶性膳食纤维(IDF)的得率分别为6%及40%, IDF的膨胀性及持水力分别为12.7g/g及4.4mL/g.结论:酶法提取番茄渣膳食纤维得率较高,质量较好,有良好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文庭	福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系	41	566	13.0	22.0