胡萝卜渣膳食纤维提取工艺及其性能特性研究

• 作者: 林文庭 洪华荣
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜渣 膳食纤维 提取工艺 理化特性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.06.020

摘要

通过水提醇沉法提取胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF),通过外加淀粉酶和蛋白酶提取胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF),采用均匀设计优选提取工艺条件;通过测定CRIDF的膨胀性、持水力、结合水力、阳离子交换容量、结合脂肪能力及吸附胆酸钠能力来了解其性能特性.CRSDF提取的最佳工艺参数为时间60 min,液料比40:1(mL/g),pH值1.5,温度80%;提取率为70%.最佳酶解条件,淀粉酶为加酶量0.60%,时间60 min,pH值7.0,温度75℃;中性蛋白酶为加酶量0.30%,时间60 min,pH值7.0,温度70℃.利用胡萝卜渣提取膳食纤维得率较高,理化性能较好,有良好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文庭	福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系	41	566	13.0	22.0
2	洪华荣	福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系	4	69	4.0	4.0