胡萝卜膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 韦琴 黄婉星
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜渣 膳食纤维 提取工艺
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6379-6381,6457
• 页数: 4页
• 分类号: S631.2
• 字数: 4079字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化胡萝卜渣膳食纤维的提取工艺.[方法]采用单因素试验,确定酸提胡萝卜渣中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件;用中性蛋白酶去除以上残渣中的蛋白质,通过单因素、正交试验,确定α-淀粉酶提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件.[结果]胡萝卜渣中水溶性膳食纤维的最佳提取条件是:pH为3,水浴温度为90℃,水浴时间为80 min,最佳料液比为1∶10 g/ml,此条件下水溶性膳食纤维的提取率为5.42％;水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件是:pH为6,水浴温度70℃,水浴时间60 min,加α-淀粉酶量0.6％,此条件下水不溶性膳食纤维的提取率为77.63％.[结论]该方法可为进一步优化膳食纤维提取工艺条件提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦琴		17	46	4.0	6.0
2	黄婉星		1	7	1.0	1.0