酶法制备豆渣水溶性膳食纤维

• 作者: 刘昊飞 王蕾 程建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-204,207
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3559字
• 语种: 中文

摘要

采用酶法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,对四种纤维素酶进行了筛选,并确定了最佳酶制剂.研究了料水比、纤维素酶的添加量、反应时间、反应温度和溶液pH 5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,通过单因素和正交实验,确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的得率为10.45%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
2	王蕾	东北农业大学食品学院	16	75	4.0	8.0
3	刘昊飞	东北农业大学食品学院	2	28	1.0	2.0