酶解法制备高活性水溶性膳食纤维的研究

• 作者: 任媛媛 李丹丹 陈学武
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性膳食纤维 水不溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4323字
• 语种: 中文

摘要

采用木聚糖酶酶解的方法水解水不溶性膳食纤维(IDF),提取高活性水溶性膳食纤维(SDF),以水溶性膳食纤维(SDF)的得率为指标,通过单因素试验及正交试验得到酶解的最佳条件为pH5.0,温度50℃,木聚糖酶的加酶量为7.0％,反应时间2.5h,物料比1∶20(m∶v),在此条件下,高活性水溶性膳食纤维(SDF)的得率为12.10％,持水性为5.40％,膨胀力为l0.13mL·g-1.本研究为水溶性膳食纤维这种新型功能性食品添加剂的提取及应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学武	河北科技大学生物科学与工程学院	26	597	12.0	24.0
2	任媛媛	河北科技大学生物科学与工程学院	15	165	6.0	12.0
3	李丹丹	河北科技大学生物科学与工程学院	20	136	7.0	11.0